Carne de Panela

1 Lagarto de quase 1 kg.
Limpe e tempere com vinho (branco ou tinto), 

  1dente de alho amassado ou picado, pimenta 

do reino, sal e molho inglês. Deixo marinar na geladeira por meia hora no mínimo, mas se puder de um dia p/o outro,melhor ainda.

1 pimentão grande, 1 tomate grande e uma cebola batidos no processador. 

Não é pra virar líquido, o molho vai ficar bem encorpado com isso, mas se preferir 

cortar em cubinhos, eu já fiz e dá certo também.

Numa panela de pressão, esquente 4 colheres de  óleo. 

 Quando estiver bem quente, pegue a carne com um garfão e deixe escorrer o 

caldo antes de pôr na panela. Cuidado vai espirrar um pouco.

Deixar, uns 4 minutos, e vá virando a carne pra ela “selar” por todos 

os lados.  Não se preocupe se o fundo da panela tá com cara de queimado. 

Cada vez que você for virar a carne, ela vai pegar a cor porque é assim que 

o molho fica com o gostinho ferrugem que a gente adora.

Pois bem, selada a carne de todos os lados, acrescente a mistura

 (ou os 3 ingredientes picados se desejar), o resto da marinada, e 

dá uma boa mexida pra soltar o caldo grudado no fundo.

Agora é pôr o molho de tomate (eu uso meia lata) e cubro a carne com água 

até um pouco mais que a metade da altura dela.após começar a ferver baixe o 

fogo e deixe por + ou- 30min.

Pode adicionar depois dos 30 min batatas e cenouras grandes,se desejar.
Deixar no fogo médio com a panela destampada até o molho engrossar. 

Ou, se os legumes estiverem no ponto desejado, e a carne estiver desfiando, 

tire eles e deixe o molho lá até engrossar bem.

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Obs.: Se quiser acrescentar coentro fresco