Moqueca de camarão light

ingredientes

Arroz integral

• 1 1/2 xícara (chá) de água
• Sal a gosto
• 1/2 xícara de (chá) de arroz integral

Moqueca

• 300g de camarão médio limpo e temperado com alho e limão
• 1 dente de alho amassado
• Suco de 1/2 limão pequeno
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 colheres (café) de azeite
• 2 colheres (café) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco light

modo de preparo

Arroz integral

Numa panela, misture a água com sal e deixe levantar fervura. Coloque o arroz integral e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até ficar pronto. Reserve.

Moqueca

Tempere os camarões com um dente de alho amassado e suco de 1/2 limão. Numa tigela, faça uma marinada com vinagrete, coentro, suco de limão, extrato de tomate, água, sal e pimenta.

Junte o camarão temperado, o azeite e deixe marinar por 30 minutos. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo até que os camarões fiquem rosados.

Dissolva o amido de milho no leite desnatado e no leite de coco light, misturando aos camarões. Mexa bem até engrossar. Sirva com arroz integral.

Ensopado de Camarão

ingredientes

• 390g de camarão fresco descascado
• 3 dentes de alho
• 2 colheres (sobremesa) de sal
• 4 colheres (sopa) de coentro picado (4 galhos de coentro)
• 2 tomates picados
• 1 cebola média picada
• 1 pimentão verde pequeno bem picado
• 4 colheres de sopa de cebolinha picada
• 2 xícaras (chá) de leite de coco (500ml mais ou menos)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

modo de preparo

Tempere o camarão com alho amassado, 1 colher (sobremesa) de sal e 1 colher (sopa) de coentro.

Deixe na geladeira por 30 minutos mais ou menos. Coloque a cebola, o restante do sal, o tomate, o pimentão, o coentro e a cebolinha numa vasilha e "pile" bem os temperos.

Divida em duas partes. A primeira parte acrescente aos camarões e leve ao fogo, mexendo com uma colher de pau.

Junte o leite de coco e o azeite e continue mexendo. Quando o camarão mudar de cor, adicione a outra parte dos temperos e mexa.

O prato vai estar pronto quando o camarão estiver completamente rosa. Coloque numa vasilha de barro, decore com fatias de tomate, cebola e pimentão. Acompanha arroz e pirão.

Peixe empanado com batatinhas fritas

Ingredientes:
Massa, Peixe e Acompanhamento

150 gramas de farinha de trigo
200 ml de cerveja clara
Sal e pimenta branca moída à gosto
5 gramas de fermento em pó
700 gramas de robalo ou pescada
20 ml de suco de limão
pimenta do reino para temperar o peixe à gosto
400 gramas de batata palito ( receita para 4 pessoas)

Opcional para fazer uma batata frita mais crocante:

300 gramas de gordura vegetal
óleo
1 colher de maisena

Modo de preparo:

Tempere as postas de peixe com limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
Misture a farinha com o fermento, sal e pimenta branca a gosto.
Aos poucos, vá adicionando a cerveja e misturando até virar uma pasta mole
(se ficar grossa complete com um pouco de água ou mais cerveja).
Empane os peixes nessa massa e frite até dourar.
Antes disso faça as batatas.
Frite as batatas na gordura até amolecer. Escorra e congele.

Quando for fritar para servir, acrescente 1 colher de maisena no óleo já quente.
Frite e sirva com o peixe.
Essa receita também pode ser servida com purê de ervilha
Pegue ervilhas frescas e refogue na manteiga, alho e sal.

Acrescente 200ml de água e deixe até a água evaporar.
Bata no liquidificador ou processador.

Camarão empanado

Ingredientes

18 camarões grandes limpos e com a cauda
1 cubo de caldo de camarão
2 dentes de alho
1/2 cebola picada
pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite ou margarina
Massa
2 xícaras de leite
4 colheres (sopa) de maionese
1 cubo de caldo de camarão
2 xícaras de farinha de trigo
Para empanar
1 ovo ligeiramente batido
1 xícara de farinha de rosca

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite ou margarina e refogue o alho e a cebola.

Acrescente os camarões,a pimenta e o caldo de camarão dissolvido em 1/2 xícara de água quente, refogue por uns 3 a 5 minutos.

Desligue o fogo e deixe esfriar,separando os camarões.
Em outra panela levar ao fogo: leite, maionese e o caldo de camarão até ferver

Desligar
Colocar toda farinha
Misturar bem, levar ao fogo novamente,mexer até soltar da panela
Esperar esfriar

Pegar porções da massa, abrir e colocar um camarão deixando a cauda para fora, modelar a seu gosto.
Passar no ovo batido e na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente,escorrer em papel absorvente.
Servir com o molho de sua preferencia.

Merluza ao creme de leite

Merluza ao creme de leite

Ingredientes

1 kg de merluza
1 lata de creme de leite
1 copo de leite
1 colher rasa de maizena
1 xícara de azeite de oliva
Sal a gosto
Cebola em rodelas
500 g de batatas em rodelas

Modo de Preparo


Tempere o peixe fresco ou descongelado com o sal
Arrume o peixe em uma forma untada com o azeite de oliva,
Acrescente a cebola em rodelas

Constantemente regue o peixe com o azeite

Coloque p/assar em fogo alto até quase secar a água q sai do peixe
Coloque as batatas p/cozinhar em uma panela com 1 litro de água
Retire as batatas não muito cozidas descasque-as e corte em rodelas

Leve-as ao forno com o peixe, regue novamente com azeite
Em uma panela coloque o leite, o creme de leite e a maizena, leve ao fogo até engrossar, acrescente este creme ao peixe e deixe assar por mais uns 20 minutos.

Dicas Para O Peixe

1. O peixe assado não grudará na fôrma; nem perderá o sabor, se você forrar a  assadeira com fatias de batata crua. 2. Para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com uma camada  de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde. 3. Corte a cabeça do peixe só depois que ele estiver assado, senão a parte  cortada ficará seca e dura. 4. Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo, aberto,  na assadeira coberta com papel de alumínio. O peixe ficará douradinho dos dois lados. 5. Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele ficará mais gostoso e cheiroso. 6. Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia  em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará o cheiro desagradável.  7. O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco, deixe-o de molho por alguns  minutos no leite antes de temperar.  Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite: ele ficará com sabor de peixe fresco. 8. Para saberse um peixe está fresco, observe os seguintes detalhes: ele deve ter olhos e  escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e carne rija, resistente à pressão dos dedos. 9. No preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho aparecer, significa que ele  já está assado ou cozido. 10. Para dar um sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite antes de fritar.

Publicado por: Dra. Shirley